Mẹo chọn cua đồng và cách nấu canh cua thanh ngọt, nhiều thịt, không tanh

Bạn đang xem: Mẹo chọn cua đồng và cách nấu canh cua thanh ngọt, nhiều thịt, không tanh tại bepnuclasechia.com

Một nồi bánh canh ghẹ ngon phải đáp ứng các yêu cầu như thịt ghẹ dày, càng ghẹ đẹp, nước dùng ngọt thanh, không tanh. Để làm được điều đó, bạn cần phải biết cách chọn ghẹ, cách sơ chế ghẹ và cả kinh nghiệm trong quá trình chế biến.

Bí quyết chọn ghẹ béo, nhiều thịt

Để chọn mua được ghẹ béo, chắc, bạn nên mua vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Lúc này cua béo nhất. Nên chọn những quả to, bóng, mai chắc và chắc hơn. Vào giữa tháng âm lịch, từ ngày 10 đến 20, cua bắt đầu lột xác. Lúc này gà rất gầy yếu, còi xương nên ít thịt, thịt ăn không ngon. Ngoài ra nếu muốn nhiều thịt thì nên chọn ghẹ đực. Cua đực thường nhiều thịt và chắc hơn. Nếu muốn ăn ghẹ có nhiều gạch, bạn có thể chọn ghẹ cái.

Làm thế nào để lấy được nhiều thịt cua nhất

Xay cua bằng máy xay chuyên dụng sẽ giúp bạn thu được nhiều thịt cua nhất trong thời gian nhanh nhất. Xay bằng tay cũng là một phương pháp cực kỳ hiệu quả, tuy nhiên bạn nên giã nhiều lần. Sau mỗi lần giã cần tiến hành lọc kỹ rồi xay lại. Lưu ý khi lọc thịt cua, bạn dùng một lượng nước vừa đủ, khuấy đều và vắt bỏ bã cua để cua tiết ra nhiều nhất, sau đó chắt hết nước qua một xoong khác. Không lọc qua rây vì thịt cua sẽ dính vào rây và bạn sẽ bỏ sót một lượng lớn thịt trong bã cua.

Cách giã ghẹ không bị bắn nước?

Đầu tiên, sau khi làm ghẹ và rửa sạch, bạn để ghẹ cho ráo nước. Cua khô sẽ ít bị bắn nước khi giã. Tiếp theo, khi cho ghẹ vào cối giã, bạn nên cho thêm một chút muối. Loại muối này giúp thịt cua đậm đà hơn, mặt khác chúng còn giúp hạn chế tối đa tình trạng văng nước khi giã cua. Ngoài ra, một tác dụng quan trọng khác của muối là chúng giúp liên kết protein, từ đó, thịt cua sẽ nổi lên dày và dễ đóng váng hơn.

Làm sao để canh chua ngọt, không tanh?

Sau khi lột cua, bạn nên rửa lại với nước một lần để thanh và các chất bẩn trong thân cua được rửa sạch. Ngoài ra, bạn cần đặc biệt chú ý đến phần gạch cua. Gạch sau khi ninh xong, bạn bổ ra rây rồi nhẹ nhàng rửa lại với nước. Phần gạch này luôn có một phần nước màu đen bám vào, đó là nước ở mai cua, chúng rất tanh và gây mùi nồng. Vì vậy, sau khi rửa, loại bỏ phần nước này sẽ đảm bảo nồi canh không còn mùi tanh.

Gạch cua nên nấu trực tiếp hay nên chiên?

Tùy từng vùng mà bạn sẽ có cách chế biến ghẹ khác nhau. Người miền Bắc thường cho trực tiếp gạch cua vào nồi nước dùng và nấu sau khi sôi mới cho rau vào. Ở miền Nam, người ta thường phi thơm hành, sau đó cho thịt cua vào đun chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho vào nồi nước lèo. Mỗi cách đều có vị ngon riêng. Nếu thích nước dùng có mùi thơm của hành phi và vị hơi béo, bạn có thể cho gạch cua vào xào trước. Tuy nhiên, nếu muốn nồi nước dùng cua ngọt thanh, không bị ngấy, giữ được hương vị tự nhiên của cua và các loại rau thì bạn nên cho trực tiếp gạch cua vào nồi nấu bình thường như ở miền Bắc.

Làm sao để thịt cua thành khối đẹp mắt?

Mẹo ở đây là bạn phải điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp. Khi bắc nồi súp cua xuống, bạn để lửa vừa. Khi thịt cua hơi nổi lên thì dùng thìa đảo nhiều lần theo chiều kim đồng hồ. Việc này giúp thịt ghẹ nổi lên, không chìm và không bị bén dưới đáy nồi. Khi thịt cua nổi hết thì ngừng khuấy, đậy nắp và vặn nhỏ lửa.

Một lúc sau nồi nước dùng sẽ sôi, dùng thìa nạo hết thịt cua cho vào tô. Xào lại dưới nồi nước dùng để thịt cua không bị dính đáy. Sau đó bạn nêm muối, bột ngọt cho vừa ăn rồi cho rau vào. Một số loại rau rất nhớt khiến gia vị khó hòa tan, dẫn đến khi nhạt sẽ bị mặn. Do đó, bạn nên nêm gia vị trước rồi mới đến rau củ, món canh sẽ hài hòa và vừa miệng hơn.

Cuối cùng, khi nước lẩu và rau đã sôi, bạn lấy thìa múc phần thịt cua đã được hớt ra lúc nãy. Trải đều lớp thịt này lên nồi canh sẽ tạo thành những miếng thịt đẹp mắt và hấp dẫn.

phần kết

Trên đây là bí quyết chọn cua và cách nấu canh cua ngọt, không tanh. Hãy bỏ túi những mẹo mà chúng tôi vừa chia sẻ để mỗi bữa cơm có canh của gia đình luôn hấp dẫn hơn nhé.

Bạn thấy bài viết Mẹo chọn cua đồng và cách nấu canh cua thanh ngọt, nhiều thịt, không tanh có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Mẹo chọn cua đồng và cách nấu canh cua thanh ngọt, nhiều thịt, không tanh bên dưới để Bếp Núc Là Sẻ Chia có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: bepnuclasechia.com của Bếp Núc Là Sẻ Chia

Nhớ để nguồn bài viết này: Mẹo chọn cua đồng và cách nấu canh cua thanh ngọt, nhiều thịt, không tanh của website bepnuclasechia.com

Chuyên mục: Mẹo vặt

Xem thêm bài viết hay:  Bí kíp 5 cách làm gỏi gà quê hương đậm ngon gây thương nhớ

Viết một bình luận