Cách làm bánh dứa Đài Loan Mềm Ngon – Công thức 2023

Bạn đang xem: Cách làm bánh dứa Đài Loan Mềm Ngon – Công thức 2023 tại bepnuclasechia.com

Bánh dứa Đài Loan, món ăn cực hot mỗi dịp Tết đến bởi hương vị chua chua ngọt ngọt mềm tan trong miệng. Dưới đây Bếp MiNa hướng dẫn các bạn cách làm bánh dứa Đài Loan mới nhất 2023, đơn giản mà cực ngon.

Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan

nhân bánh

  • Dứa chín: 3 trái lớn
  • Đường: 100g
  • Mạch nha: 30g
  • Bột quế: 1 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê

Phần vỏ bánh

  • Bơ nhạt: 150g
  • Kem phô mai: 60g
  • Kem tươi: 110g
  • Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
  • Bột mì đa dụng: 300g
  • Đường bột: 70g

Mặt chảo của bánh

  • Lòng đỏ trứng gà: 1 chiếc
  • Sữa tươi không đường: 1 thìa cà phê

Để làm bánh dứa Đài Loan có rất nhiều công thức khác nhau. Bạn chỉ cần vào các nhóm “Yêu bếp”, “Phố bánh” hoặc lên google tìm công thức sẽ có hàng nghìn kết quả. Sẽ không có một công thức chuẩn nào cả, nó chỉ là cơ sở để bạn có thể thêm bớt các nguyên liệu để tạo ra hương vị phù hợp nhất cho mình. Ví dụ, chỉ cần cho thêm một ít bột mì là bánh mềm, tan trong miệng nhưng hơi khô và dễ bị vụn. Với các nguyên liệu mà Bếp Mina chia sẻ ở trên, bánh mềm hơn, nhân dẻo, thơm mùi bơ nhẹ, không quá ngọt và khi ăn vỏ bánh không bị vụn.

Dứa chín nên chọn loại vừa chín tới để có vị chua ngọt, dứa quá xanh sẽ bị chua. Dứa chín cho màu nâu đẹp hơn dứa xanh. Mạch nha và chanh được cho vào để nhân dẻo hơn, không bị cứng. Bột quế kết hợp với dứa tạo nên hương vị rất dịu nhẹ, vừa miệng. Nếu không có bột quế, bạn cũng có thể bỏ qua.

Nên dùng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 cho loại bánh bông lan mềm này. Loại bột này có hàm lượng đạm trung bình (khoảng 10,5%-12%). Khi protein gặp nước, nó sẽ chuyển thành gluten. Trong quá trình nhào bột, các sợi glutein nở to ra, dai và dẻo hơn, tạo kết cấu chắc cho bánh. Đối với bánh ngọt mềm, chỉ cần gluten ở mức yếu vừa phải. Do đó, người ta sẽ dùng bột mì đa dụng hoặc kết hợp với bột bắp để bánh mềm hơn.

Cách làm bánh dứa Đài Loan

Bước 1: Sên dứa

– Dứa cắt bỏ cuống rồi cắt đôi theo chiều dọc. Dùng nĩa nạo lấy phần thịt dứa, nhớ chắt lấy nước để sên cùng.

thịt dứa xay

– Nhiều người sẽ gọt dứa, bỏ mắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho dứa vào máy ép, ép riêng cùi và nước dứa rồi cho vào sên. Bạn có thể làm điều đó một trong hai cách.

– Cho dứa, nước dứa, đường, mạch nha vào chảo đế dày. Đun sôi trên lửa lớn và chắt bỏ nước, thỉnh thoảng khuấy

– Khi dứa gần cạn nước thì giảm lửa nhỏ nhất. Thêm bột quế và nước cốt chanh và trộn đều. Lúc này dùng phới silicone hoặc thìa gỗ đảo liên tục để dứa khô và dẻo thành một khối.

– Bạn sẽ mất khoảng 40-60 phút cho quá trình sên, tùy thuộc vào số lượng dứa bạn có. Sên đến khi dứa dẻo, có thể cuộn lại mà không dính tay. Công đoạn sên rất quan trọng, sên phải đúng độ thì bánh thành phẩm mới ngon. Nếu sên quá ướt nhân bánh sẽ bị nứt khi nướng, còn nếu sên quá khô nhân sẽ bị khô.

sên dứa

– Sên dứa sau khi đầy thì cho vào tủ lạnh.

Bước 2: Trộn vỏ bánh

– Bơ và cream cheese sau khi để ở nhiệt độ phòng cho mềm và mịn thì cho vào tô. Rây đường bột lần nữa. Sử dụng đường bột thay vì đường hạt để có kết cấu mịn nhất.

– Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn mượt

– Cho lòng đỏ trứng vào, đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện.

– Cho whipping cream vào, đánh tốc độ thấp đến khi hỗn hợp bông nhẹ, không đánh lâu quá

– Chia bột thành 3 phần. Rây một ít vào bát và trộn ở tốc độ thấp để kết hợp. Sau khi trộn, rây bột mới vào

– Sau khi trộn xong dùng tay nhào nhẹ để bột dẻo, hơi dính tay là được. Lúc này, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho bột cứng lại rồi tạo hình.

Bước 3: Tạo hình bánh dứa

Với số nguyên liệu trên sẽ làm được khoảng 50 chiếc bánh dứa Đài Loan, trọng lượng 25g. Thường mình sẽ chia vỏ 13g và nhân 12g. Nếu bạn muốn ăn thêm vỏ hay nhiều nhân thì điều chỉnh cho phù hợp. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nhân vì như vậy vỏ bánh sẽ dễ bị nứt khi nướng.

tạo hình bánh dứa

– Lõi quả dứa, chia thành các phần bằng nhau, khối lượng 10-12g. Vòng quanh các nhân viên. Nếu bạn không sử dụng nó, hãy bọc nó bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.

– Vỏ bánh cũng chia thành từng miếng 13-15g. Mỗi lần nên dùng khoảng 10 viên, phần còn lại đậy kín và cho vào tủ lạnh, khi nặn xong lấy ra dùng tiếp, tránh để bột bị khô.

bánh dứa đài loan

– Nhẹ nhàng nhào vỏ bánh, ấn dẹt rồi cho nhân dứa vào chính quả dứa. Khéo léo kéo vỏ bánh ra, dùng tay miết sao cho vỏ dính vào nhân, không có khoảng trống ở giữa. Sau khi viên tròn xong, dùng tăm nhọn chọc hết không khí còn sót lại bên trong rồi vo tròn lại. Điều này giúp bánh không bị phồng và nứt khi nướng.

– Xoa một lớp bột mì vào khuôn dứa. Cho bột vào khuôn và ấn nhẹ để tạo hình.

bánh dứa đài loan

Bước 4: Nướng bánh dứa Đài Loan

– Làm nóng lò ở 180 độ trong 15 phút

Bánh sau khi tạo hình, xếp lên khay nướng có lót sẵn giấy nến.

– Nướng lần 1 ở 185 độ C trong 10 phút đến khi bánh chuyển sang màu đục hoàn toàn. Lấy khay bánh ra và để nguội hoàn toàn

– Cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào tô đánh tan. Lọc hỗn hợp qua rây để mịn hơn

– Dùng chổi quét lên bề mặt bánh một lớp thật mỏng, không quét nhiều sẽ làm bánh mất nét

– Cho bánh vào lò nướng lần 2 165 độ 7-8 phút nữa

Cách làm bánh dứa Đài Loan

– Khi bánh chín lấy ra khỏi lò. Đợi bánh nguội rồi bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín

bánh dứa Đài Loan

Những lưu ý khi làm bánh dứa Đài Loan

– Trộn bột bằng máy hoặc phới trộn ở tốc độ thấp nhất để bột khô quyện hết vào nhau, sau đó nhào nhẹ bằng tay. Không trộn hoặc nhào quá lâu sẽ làm bột bị dai và làm bánh mất nét khi nướng.

– Không bảo quản bột lâu trong tủ lạnh. Nếu muốn trộn sẵn bột làm bánh, bạn nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng thì cho vào tủ lạnh một lúc rồi nhào nhẹ lại.

– Lượng đường cho vào nhân không nên quá ít. Nếu lượng đường không đủ nhân sẽ không quyện vào nhau được

– Nếu muốn tạo màu xanh lá dứa thì dùng 3g bột trà xanh trộn với 1 phần nhỏ bột năng để tạo màu xanh.

Lưu ý khi làm bánh dứa Đài Loan

Trên đây Bếp Mina vừa hướng dẫn các bạn cách làm bánh dứa Đài Loan mềm ngon. Món bánh nhỏ nhắn, không quá ngọt này có thể dùng để đãi khách đêm giao thừa hoặc đóng hộp để tặng người thân rất ý nghĩa. Bạn hãy thử xem có được không nhé!

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

bánh dứa Đài Loan

Cách làm bánh dứa Đài Loan

Tác giả: Bếp MiNa

Bánh dứa Đài Loan, món ăn cực hot mỗi dịp Tết đến bởi hương vị chua chua ngọt ngọt mềm tan trong miệng. Dưới đây Bếp MiNa hướng dẫn các bạn cách làm bánh dứa Đài Loan mới nhất 2022, đơn giản mà cực ngon.

Chuẩn bị 15 phút

Nấu 1 giờ 30 phút

Khẩu phần 50 miếng

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

quét khuôn mặt

  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng canh sữa tươi

sên dứa

  • Cắt cuống dứa và cắt làm đôi theo chiều dọc. Dùng nĩa nạo lấy phần thịt dứa, nhớ chắt lấy nước để sên cùng.

  • Nhiều người sẽ gọt dứa, bỏ mắt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho dứa vào máy ép, ép riêng cùi và nước dứa rồi cho vào sên. Bạn có thể làm điều đó một trong hai cách.

  • Cho dứa, nước dứa, đường, mạch nha vào chảo đế dày. Đun sôi trên lửa lớn và chắt bỏ nước, thỉnh thoảng khuấy

  • Khi dứa gần cạn nước thì giảm lửa nhỏ nhất. Thêm bột quế và nước cốt chanh và trộn đều. Lúc này dùng phới silicone hoặc thìa gỗ đảo liên tục để dứa khô và dẻo thành một khối.

  • Bạn sẽ mất khoảng 40-60 phút cho quá trình sên, tùy thuộc vào lượng dứa. Sên đến khi dứa dẻo, có thể cuộn lại mà không dính tay

Trộn bột vỏ bánh

  • Bơ và cream cheese sau khi để ngoài nhiệt độ phòng cho đến khi mềm mịn thì cho vào tô. Rây đường bột lần nữa. Sử dụng đường bột thay vì đường hạt để có kết cấu mịn nhất.

  • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn mượt

  • Thêm vào lòng đỏ trứng và đánh ở tốc độ thấp để kết hợp.

  • Cho whipping cream vào, đánh tốc độ thấp đến khi hỗn hợp bông nhẹ, không đánh lâu quá

  • Bột được chia thành 3 phần. Rây một ít vào bát và trộn ở tốc độ thấp để kết hợp. Sau khi trộn, rây bột mới vào

  • Sau khi trộn xong dùng tay nhào nhẹ đến khi bột dẻo, hơi dính tay là được. Lúc này, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho bột cứng lại rồi tạo hình.

Tạo hình bánh dứa

  • Lõi quả dứa, chia thành các phần bằng nhau, khối lượng 10-12g. Vòng quanh các nhân viên. Nếu bạn chưa sử dụng, hãy bọc nó bằng màng bọc thực phẩm để giữ cho nó không bị khô

  • Vỏ bánh cũng được chia thành các phần 13-15g. Mỗi lần nên dùng khoảng 10 viên, phần còn lại bọc kín và cho vào tủ lạnh, khi nặn xong lấy ra dùng tiếp, tránh để bột bị khô.

  • Nhẹ nhàng nhào vỏ bánh, ấn dẹt rồi cho nhân dứa vào chính quả dứa. Khéo léo kéo vỏ bánh ra, dùng tay miết sao cho vỏ dính vào nhân, không có khoảng trống ở giữa. Sau khi viên tròn xong, dùng tăm nhọn chọc hết không khí còn sót lại bên trong rồi vo tròn lại. Điều này giúp bánh không bị phồng và nứt khi nướng.

  • Xoa một lớp bột mì vào khuôn dứa. Cho bột vào khuôn và ấn nhẹ thành hình.

Nướng bánh dứa Đài Loan

  • Làm nóng lò ở 180 độ trong 15 phút

  • Khi bánh đã được định hình, đặt nó lên khay nướng có lót giấy nến.

  • Nướng chiếc bánh đầu tiên ở 185 độ trong 10 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục hoàn toàn. Lấy khay bánh ra và để nguội hoàn toàn

  • Cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào tô. Lọc hỗn hợp qua rây để mịn hơn

  • Dùng chổi quét lên mặt bánh một lớp thật mỏng, không quét nhiều sẽ làm bánh mất nét

  • Cho bánh vào lò nướng lần 2 165 độ 7-8 phút nữa

Bạn thấy bài viết Cách làm bánh dứa Đài Loan Mềm Ngon – Công thức 2023 có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Cách làm bánh dứa Đài Loan Mềm Ngon – Công thức 2023 bên dưới để Bếp Núc Là Sẻ Chia có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: bepnuclasechia.com của Bếp Núc Là Sẻ Chia

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm bánh dứa Đài Loan Mềm Ngon – Công thức 2023 của website bepnuclasechia.com

Chuyên mục: Ẩm thực

Xem thêm bài viết hay:  6 cách làm chả trứng ngon như ngoài hàng cơm tấm – món ngon đơn giản mà ai cũng mê

Viết một bình luận